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如何选择好的羊肉食材？有什么办法判断
1、如何选择好羊肉？
粘手新鲜，骨头细嫩，可从颜色、纹理、手感等方面挑选羊肉。
1.整块羊肉摸一摸
新鲜羊肉感觉有点粘，很容易粘在小纸条上。此外，新鲜羊肉的肌肉结构坚实有弹性，越细致越紧密越好。
2.带骨羊肉看骨骼
购买带骨的羊肉块时，可以比较骨骼的厚度。通常，骨骼越薄，羊的年龄就越小，肉就越嫩。
3.羊肉切片的颜色
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维很紧，如果切片很厚，就可以站起来，而不是新鲜的是柔软和塌陷的。冷冻羊肉可以从颜色上区分出来，新鲜的会是鲜红色，而长时间的会是白色，反复解冻的会是深红色。此外，羊肉又肥又瘦，脂肪部分应该是白色和细腻的，如果变成黄色，这意味着它已经冷冻了很长一段时间。
二、如何辨别假羊肉？
1.看色泽
羊肉的颜色应该是鲜红色，略浅于牛肉，而猪肉是粉红色，鸭肉是深红色。
2.看纹理
羊肉质地细，排列成条纹。
3.看脂肪分布
羊肉和牛肉不同于其他肉类的一个主要特点是瘦肉中的混合脂肪，通常被称为“大理石图案”。
3、如何辨别“瘦肉精羊肉”？
市场上出现了一种瘦肉精羊肉。羊打开后，没有脂肪，几乎都是瘦肉。据监测，这种羊肉含有克伦特罗，也是一种常用的瘦肉精。它提高了猪、牛、羊的产肉率，但会留在肉里。
1.看颜色
正常羊肉呈鲜红色，瘦肉精羊肉呈深红色。
2.闻味道
正常羊肉有很浓的羊肉味，瘦肉精羊肉的羊肉味很淡，有清臭。
3.看肥膘
有瘦肉精的肉一般不含肥肉或少量肥肉，肥肉呈暗黄色。
4.摸肉壁
好的羊肉壁厚度一般在4-5厘米左右，瘦肉精羊肉壁一般只有2厘米左右。
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