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羊汤店里的羊汤是怎么煮的？有哪些注意事项？
羊汤，尤其是在冬天，大多数人都喜欢它。味道鲜美，独特，能驱寒保暖。羊汤店的羊汤很好吃，因为它掌握了烹饪方法和温度，并适当添加了一些调味料。
1、早期处理。买回来的羊全骨切成短节，肉去筋，全部放入清洗中浸泡一个多小时，水变干净，取出沥水。
将捞出的羊骨羊肉放入卤锅中，加入未过的水，再加入少量白酒和葱白，用大火烧开，焯水五六分钟。
焯水后，取出，用清水清洗杂质。反复清洗两三次，然后取出沥干的水分，前期工作就完成了。
2、煮羊汤。将沥干水分的羊骨羊肉放入卤水锅中，加入四五倍的水，加入一些胡椒粉，加入一些白酒，加入一些葱白，用大火煮沸。羊汤分为两种，一种是白汤，另一种是清汤。煮白汤的方法是加七八倍的水。火开后，转中火，使水始终处于滚动状态。一小时后，取出羊肉，加入精制羊油，继续用中火煮两个小时，水逐渐变成乳白色。
清汤的做法是大火烧开后转小火，水似开不开，一个半小时后捞出羊肉，羊汤继续煮两个多小时。
后面一天注意留些羊汤作为老汤，这也是羊汤店羊汤好吃的原因之一。
3、碗汁。碗里放盐、香料粉、胡椒粉、鸡精，如吃辣椒再放些羊油辣子。
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