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怎么能让羊肉粉好吃?关键在于高汤

2022-09-24

众所周知,羊肉有一定的气味。如果处理不当,会对整个美味产生很大的影响。羊肉粉汤是常见的美味做法,而这是其中的关键点,就是汤。如果汤里有一股臭味,又无处可去,喝了会让人有想吐的感觉,所以一定要把食材搭配好。

羊肉粉生产过程如下:

1.将羊骨、羊骨从中间敲碎,用清水浸泡4小时,放入锅内冷水中,大火烧开,加入少许花椒、姜片、适量料酒,至血沫尽,捞出洗净备用。

2.将羊肉用清水浸泡2小时,放入锅内冷水中,将花椒、姜片、料酒大火煮开,捞出血沫(如果喜欢臭味,可以不焯水),捞出备用。

3.将香料放入布袋中,用清水洗净去除杂质,锅中烧开水,将香料焯水20秒左右。

4.在不锈钢桶中加入20公斤水,加入羊肉、羊骨、香料包、姜片,大火煮开,小火炖3小时。水烧开后50分钟至1小时取出羊肉。这是羊肉经过加工,冷却,切片备用。骨头汤继续煮2个小时,然后把汤渣拿出来,剩下的汤就是原汤。

按照第四种操作,羊骨头汤是用羊骨头做的,而不是羊肉。原汤1份,羊骨汤2份为成品汤。下一步是调味成品股票。

注意每天留一些原汤补充二天的原汤,二天再留一些原汤补充三天的原汤,这样循环就是老汤。

羊肉汤是用羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等做成的一道菜。汤色白,肥而不腻,无异味。它在全国各地都很有名。

汤的配料:羊骨500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉少许、精盐2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1茶匙。

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