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羊肉汤锅
1、简介：
2、技法：煮、涮。
3、特点：
色泽乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美．冬季佳品。
4、锅底配方：
（1）主料：
幼绵羊1只（约10千克），猪捧骨1000克，鲜活鲫鱼1000克。
（2）调助料：
老姜1000克，大葱1000克，葱段200克，姜150克，料酒1 000克，食用矾少许，胡椒粉1克，精盐2克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，羊化油25克，猪化油300克。
（3）香料配比和处理方法：
花椒3克，胡椒粒5克，八角10克，桂皮6克，山奈5克。（八角、桂皮掰成小块）。
5、特荐烫食原料：
熟羊肉500克，熟羊杂500克，香菜丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，午餐肉150克，金针菇150克，鲜香菇150克，水发木耳100克，银丝粉100克，萝卜200克，白菜心150克。
6、特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟
特点：微辣鲜香，风味诱人。
主要调味原料：油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
制作程序：味碟调制：取专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
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