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羊肉汤怎么炖才能浓白,到底该不该放香料?   

2021-12-15

  有时候你不得不感慨老祖宗的智慧,在寒露(10月8日)前,小编还是短袖七分裤的装扮,转眼到了这天就开始起风降温,让小编翻箱倒柜找出久违的长袖,几千年的沉淀可不是三言两语就能明白,但老祖宗却能用简练的语言,让我们知道啥时候开始气温变化。趁着气温转变的当下,一碗羊肉汤重新勾起了咱的食欲。

  在季节衔阶段进补是大有益处的,比如现在的一碗羊肉汤,它的价值就比在炎热夏天喝上一碗要滋补的多。接下来咱就来做羊肉汤,但很多朋友反映做出来的汤不似饭店里的奶白厚实,也没那么好喝,甚至一度怀疑酒店里是不是加了什么猫腻,让汤喝起来更加鲜美。

  其实,这都是有窍门的。

  酒店羊肉汤浓白的原因?

  1.羊肉肥瘦程度

  羊肉带的肥肉多些,脂肪含量比较高,它炖出来的肉就更浓白些。再加上长时间的炖煮,让羊肉的蛋白质和脂肪彻底融入汤中,这是羊肉汤奶白厚实的基础。

  2.羊肉下锅煸炒

  咱想一下奶白色的鲫鱼汤是怎么做的呢,用姜蒜爆锅,然后下入鲫鱼头煸炒,直至变色加水,这一步至关重要。奶白厚实的羊肉汤也是如此。把其中较肥的羊肉和切成段的羊骨一起下锅煸炒,同样等食材开始焦黄然后加水,大火让汤汁沸腾,再焖煮大约30分钟。这样做出来的汤的颜色就是奶白色,然后再加入葱姜和其他部分的羊肉一起下锅,不仅能有效去除羊肉的膻味,同时增添浓香。

  3.羊肉炖煮时长

  羊肉汤奶白厚实跟炖煮的时间有关,时间太短,里头的蛋白质和脂肪不能有效融入汤里,这样的羊肉汤如清汤一般。时间太长,羊肉容易流失其中营养部分,并且使肉质变得很老。所以炖煮的时间是关键,小编建议炖煮一小时然后关火焖一小时,这样的羊肉汤才是浓香好喝的,没试过的小伙伴可以试试。成品加热调味,就能把羊肉汤美味的时刻留住,让羊肉本身不柴不老,喝汤吃肉两不误。

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  酒店羊肉汤不膻的原因?

  1.让羊肉充分浸泡

  将买回来的新鲜羊肉洗净,然后处理干净血水,血水是羊膻味主因,用清水将羊肉浸泡20分钟,注意每十分钟换水把泡出来的血水处理干净,一般两次就能清除血水。

  2.把羊肉焯水

  这一步的目的就是把还没完全浸泡出来的血水通过煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下锅,否则羊肉会因受热收缩反而使血水出不来,这就是很多朋友虽然焯水却还是膻的主因。时间不用长,开水后三分钟控水捞出。

  家庭版羊肉汤需要放香料吗?

  好的香料主要目的是提香,而按照咱之前的步骤,会充分激发羊肉的香味,再加香料的话小编觉得画蛇添足了。只要是咱自个儿买的新鲜羊肉确实不需要香料提香,而如果是那种已经放冷冻室很久的冻羊肉的话,小编建议,加香料!

  羊肉虽好也不要多吃,容易引起胃痛,喝不完的羊肉汤还有妙用,加点烤鸭骨头重新熬,又是另一份美食。


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