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重庆羊肉米粉加盟关于贵州羊肉粉“四大派系”,你pick哪家?

2021-11-17

  羊肉粉是贵州省着名小吃,新鲜羊肉配以爽滑米粉,加入鲜羊肉汤和各种调料,以及具有特色的油辣椒,米粉口感劲道,羊肉肥瘦适中,油而不腻。其中具代表性的是:遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉、黔西南兴义羊肉粉,共同构成了贵州羊肉粉的“四大派系”。在外的贵州人常常惦记着这家乡的美味,羊肉粉——贵州人舌尖上的乡愁。

  遵义羊肉粉

  没有虾的虾子羊肉,原汤烫粉

  遵义羊肉粉以虾子羊肉粉为代表。虾子羊肉粉是搭配了“鲜虾”又或是“虾元素”吗?不是。羊肉粉里没有“虾子”,但虾子镇有羊肉粉。虾子镇是闻名全国的“中国辣椒城”,当地的羊肉粉也极为出名。

  遵义羊肉粉的米粉用隔年的籼米发酵后制成,通常有干米粉、干米皮和鲜米粉,羊肉则选用黔北麻羊,羊膻味轻、肉质鲜嫩、羊皮质地致密,油性足而富有弹性。烫熟的米粉撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤,配以花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒,糊辣椒透出来的微微炭火香,吃起来辣中带香、香中有辣。

  水城羊肉粉

  油辣椒入鲜美汤汁

  相传早些时候,水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。水城羊肉粉中的羊肉选用本地高寒山区的高品质黑山羊肉精制而成,肉质细腻,口感爽滑,油大不腻,鲜而不膻。

  水城的羊肉粉所用的米粉也比较独特,是大米不经过发酵直接压制的,胜在滑溜不易断,韧性好,口感细腻如流水。据说,吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜,这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。

  在外的水城人,嘴上经常挂着这么一句话:“回家一件事,就是搞碗羊肉粉”。

重庆羊肉米粉加盟

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  金沙羊肉粉

  鲜而不膻,省级“非遗”技艺

  金沙羊肉粉以金沙县沙土镇的为正宗,早在清朝乾隆年间,就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅,后有人专门生产米粉,两者结合为羊肉粉。2019年,金沙羊肉制作技艺粉获“省级非物质文化遗产”称号。

  金沙羊肉粉选用散放的本地黑山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,肉细味鲜。沙土镇的米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,既有大米的清香,也有入口即化的口感。金沙羊肉粉所使用的油辣椒以中国七大名椒之一大方皱椒为原料,将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。金沙羊肉粉讲究的是细节,无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒,稍有差池,味道便差之千里。

  兴义羊肉粉

  酱香味,意更浓

  相传兴义羊肉粉历史悠久,从清代开始,300年来经久不衰。制作上工序较多、工艺复杂、做工精细,兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻。

  兴义羊肉粉相对其他地区,特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁工艺独特,十分难学,据说,由十七种原材料经过多重工序制作,酱料咸鲜醇厚,回味悠长,这也使得兴义羊肉粉只能在黔西南兴义市才能吃到正宗的味道。


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