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冬天吃羊肉,选准部位,进补事半功倍!

2021-02-10

  冬天吃羊肉,选准部位,进补事半功倍!

  俗话说“冬吃羊肉赛人参”,羊肉历来是冬季进补的重要食材,到底如何挑选羊肉呢?羊肉怎么做才能不膻呢?

  冬季适当吃羊肉有诸多好处,但是如何挑选羊肉也很关键,你们知道哪个部位的羊肉适合煲汤,哪个部位适合煎炒吗?

  冬季进补,选对羊肉很关键

  羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位,不同部位的脂肪含量、口感特点、吃法都各有不同。其中,羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂,吃多了容易长胖,不太合适进补。

  而上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适,是冬日食补的好选择。

  上脑肉

  位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,容易切片,很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

  里脊肉

  位于脊骨内侧,是羊身上为鲜嫩的两条瘦肉,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。

  外脊肉

  位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质鲜嫩、细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、炖、煎、炒、做馅料等吃法,也很适合冬季进补。

  除了选对部位,饭团们在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那如何挑选新鲜的羊肉呢?冷冻羊肉片是不是就无法知道新鲜程度了呢?

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  两步挑出新鲜羊肉

  一摸质感

  用手指轻轻触碰羊肉表面,新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏;而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽,不会有沾手的感觉。

  二观色泽

  新鲜羊肉应呈鲜红色,色彩鲜亮;如果看起来颜色暗沉、呈暗红色,那就说明存放时间较长。

  冷冻羊肉片的挑选

  对于冷冻羊肉片来说,购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久,暗红色的通常是反复解冻所致,也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分,脂肪洁白细腻说明新鲜,如果出现发黄的情况,那也说明冻太久了。


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