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羊肉汤怎样熬才乳白鲜美不腥不膻?三个小技巧轻松搞定!

2021-02-03

  想要炖的羊肉汤不膻不腥也是很简单的。掌握好几个小技巧,轻松做出一锅汤白鲜美的羊肉汤。我做羊肉汤喜欢用羊腿肉或者是羊腩肉。去除羊膻味有一个小妙招:把大块的羊肉泡在冷水里,加上一小把花椒泡半个小时,可以很有效的减少羊肉的膻味。

  再把羊腩肉改刀切丁;冬天炖羊肉少不了的就是萝卜和葱姜,不仅能够去腥,还可以把羊肉的鲜香味带出来。白萝卜去皮切成滚刀块;葱姜切大块备用。

  二个去除羊肉膻味的小妙招:焯水,凉水下入羊肉,并在锅中加入料酒去腥,将血末充分焯出,然后撇除血末捞出备用。

  三个去除羊肉膻味的小妙招:炒羊肉。我们在家里做羊肉汤,可以先把羊肉焯一下再炖,味道会更加浓郁好喝,而且汤色浓白。锅里放少许油,先煸炒出羊肉的油脂,加入葱姜炒出香味。

  切记炖羊肉汤一定要放开水,如果有浮沫再把它撇出来,有句厨房谚语说:“猪不椒,羊不料”说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料。其实各种香料都不需要放,先盖上盖子炖半个小时再放入萝卜,萝卜是汤汁浓白的关键。再炖半个小时。

  放盐和胡椒粉调味即可。关火撒上几粒枸杞和香菜,一锅鲜美的羊肉汤就大功告成啦!

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