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想吃羊肉又怕膻味怎么办?

2021-02-03

  羊肉脂肪中的一些支链脂肪酸可能是导致膻味的因素。而这些支链脂肪酸,是在羊一个胃——瘤胃中产生的,微生物将羊吃的食物中的脂质分解,就会产生一些支链脂肪酸,沉淀、被吸收。

  此外,羊的腰部皮下脂肪、胸部肌肉,沉淀的脂肪酸较多,比其他部位要膻味浓一些。

  一 米醋去膻法

  米醋和酒都可以去膻味,不过加酒的话就改变味道了

  米醋酸味没有那么浓烈,相对比较柔和,而且有淡淡的甜味,烹饪菜肴时加入米醋,会让菜品更加的香味浓郁。另外在烹饪高钙食物时,加入米醋能让钙质分解,达到更好的吸收效果。所以相对其它醋,米醋是更适合当佐料烹饪。

  将洗好的羊肉切成较大块状,放入沸水锅中,以500克羊肉放入500克水、加入5克米醋的比例进行操作,为了避免营养流失,待水刚开后,马上将羊肉捞出,稍稍晾干后,就可以切成片或丝了,再进行烹调就没有膻味了。

  二 核桃去膻法

  天然的核桃香气可以与羊膻味互相抵消

  核桃具有补脑的作用,这应该是很多人都比较熟悉的一种核桃的作用,对于日常学习以及经常用脑的人来说,每天食用两到三颗核桃,具有不错的补脑效果。

  核桃还能帮助身体提高抵抗力,它含有的丰富的维生素以及微量元素能够有效的帮助身体提高免疫力,增强身体的抗病能力。

  在炖煮羊肉时,放入羊肉的同时可放入锅内两三枚核桃(带壳),也可去除膻味。还可以有核桃的香味

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  三 红枣或山楂去膻法

  山楂或红枣融入羊肉汤中,就以鲜美代替了羊膻味

  在炖羊肉时放几枚山楂,再放几枚红枣,炖煮后的羊肉既熟得快,味道又鲜美,膻味也去除了。

  四 花椒水去膻法

  花椒水又是另一种味道 花椒水的辛辣可盖住羊肉的膻味

  花椒是很重要的中草药,除湿、杀虫,止痛治疗积食,呕吐,咳嗽,风寒,疝痛,对齿痛,蛔虫病,蛔虫病,阴痒,疮疥都起一定的治疗作用。

  将花椒(约5克)放入锅中,加适量水,煮一刻钟,将花椒捞出。将花椒水倒入备好的羊肉馅中,再放些葱末、姜末、香油和菜馅进行搅拌,这样做出的包子和饺子既无膻味,肉馅还鲜嫩可口。

  五 萝卜去膻法

  白萝卜食用可以美容养颜,增强抵抗力和免疫力,润肠通便,治疗便秘,帮助吸收和消化,还具有的防癌作用

  将洗好的萝卜切成3~5厘米见方的块,并在萝卜上扎些洞(白萝卜,红萝卜,胡萝卜都可)将切好的羊肉与萝卜一同放入锅里进行烧煮,膻味就会被萝卜吸收除去。

  六 绿豆去膻法

  绿豆的豆腥味与羊膻味可以很好地融合,变为一种滋补香气。

  在炖煮羊肉时,可放入锅内10粒左右绿豆,绿豆释放出的豆味也能将羊肉的膻味去除干净。

  七 药料去膻法

  药料包

  用纱布包好碾碎的草果、砂仁、丁香、豆蔻、紫苏等药料与羊肉一同炖煮,既可以除去羊肉膻味,而且经药料炖煮的羊肉易消化,又可去病。


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