你们知道吗？羊肉怎么挑选？怎么去膻味？ 　　

　　说到羊肉，很多多人爱吃却又苦恼它味大，怎样挑选羊肉，怎样去味呢？下面和重庆羊肉汤锅加盟一起来看看吧~

　　羊肉有膻味怎么去除？

　　主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去，让味道慢慢的消除，有以下几种仅供参考，可以试一试。效果还是不错的。

　　1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

　　2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

　　3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

　　4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　5、用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

　　6、羊肉与萝卜一起炖，可以去除膻味。其实，这样还有助于保持营养，有助于消化。

　　7、加入适量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

　　8、炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　怎样挑选羊肉？

　　1、要闻肉的味道

　　正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

　　2、要看肉质颜色

　　一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

　　3、要看肉壁厚薄

　　好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

　　4、要看肉的肥镖

　　有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

　　日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别?

　　买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　　1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

　　2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

　　4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。