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你们知道吗?羊肉怎么挑选?怎么去膻味?   

2021-01-19

  说到羊肉,很多多人爱吃却又苦恼它味大,怎样挑选羊肉,怎样去味呢?下面和重庆羊肉汤锅加盟一起来看看吧~

  羊肉有膻味怎么去除?

  主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去,让味道慢慢的消除,有以下几种仅供参考,可以试一试。效果还是不错的。

  1、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。

  2、花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

  3、在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便与快捷。

  4、烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

  5、用水浸泡一段时间,这个是必须的,不仅可以更干净的清洗羊肉,还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长,否则羊肉吃起来不香了。

  6、羊肉与萝卜一起炖,可以去除膻味。其实,这样还有助于保持营养,有助于消化。

  7、加入适量的大蒜和辣椒,也能去除羊肉的膻味。

  8、炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

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  怎样挑选羊肉?

  1、要闻肉的味道

  正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

  2、要看肉质颜色

  一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。

  3、要看肉壁厚薄

  好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

  4、要看肉的肥镖

  有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等,到底和绵羊肉有什么区别?

  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

  1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

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