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如何处理羊杂,羊杂应该怎么清洗?

2021-01-19

  羊杂不仅味道鲜美,而且营养价值丰富,但它的清洗与处理却是一件很麻烦的事情。那么如何处理羊杂?羊杂怎么清洗?

  一般吃羊杂都是去饭店吃,很少有自己做的,因为做起来还是挺麻烦的,首先处理起来就有人不太清楚。下面就来看看如何处理羊杂,羊杂怎么清洗。

  如何处理羊杂

  羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。那么如何处理羊杂?

  一:用清水洗净。

  二:用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。

  三:这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊杂放进开水锅中烫一下,注意动作要快。

  四:如果刚刚好的话,直接用手撕掉黑膜就可。

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  羊杂怎么清洗

  1、羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐,倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。

  2、用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。

  3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉,准备好玉米粉。

  4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。

  羊杂怎样去膻味

  1、用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除异味的目的。

  2、用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。

  3、用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。


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