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贵州羊肉米粉加盟告诉你米粉的来历!

2021-01-05

  一、米粉的来历

  米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

  二、发展历史

  据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林的时候,由于当时北方的士兵在作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

  米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。清朝时,轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活,吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快,而是互相勉励,各出奇招,你卖汤粉,我就卖卤粉;你卖卤粉,我就卖炒粉,既公平竞争,又都动足脑筋,翻新花样。因此,“三斋打擂”的典故,至今仍令入津律乐道。

  米粉,后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了米粉厚重的基石。米粉,就有了三天六夜说不完的话题。

  三、米粉特征

  米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干

  米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。 米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

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