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重庆羊肉汤锅加盟告诉你羊杂汤的几种做法!

2020-12-15

  全国各地都有羊杂汤,烹饪方法不仅相同。羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说护士康熙皇帝亲点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲;实惠,羊汤随便喝,豪爽致极。以下是羊杂汤的做法大全。

  羊杂汤的做法一

  菜系及功效:川菜 肝调养食谱 补血食谱 营养不良食谱 工艺:烧羊杂汤的制作材料:

  主料:白萝卜300克

  辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克羊杂汤的做法:

  1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

  羊杂汤的制作要诀:

  1. 选用原料一定要新鲜,要去净血水;

  2. 原料及锅要洗净,否则汤色差;

  3. 原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。

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  羊杂汤的做法二

  羊肉、羊骨、葱、姜、香菜、大料、花椒、盐、味精、枸杞子。

  1、羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长、3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。

  2、将焯过的羊骨、羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱、姜、大料、花椒、枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。

  3、将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐、味精、香菜末,舀入羊肉汤即成。

  此菜汤汁乳白,肉质酥软,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。

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  羊杂汤的做法三

  主料:羊头肉800克;

  辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;羊杂汤的特色:此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。

  羊杂汤怎么做:

  1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

  2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。

  3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。


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