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炖羊肉放什么调料?牢记“这3样”,羊汤奶白,鲜美又营养!

2020-12-08

   羊肉滋补暖胃,像是现在这样的冷天气,买上几斤炖上一锅羊肉汤喝是再好不过。许多人都喜欢喝羊肉汤,但是却不知道炖羊肉汤该放哪些调料,自己每次炖出来都是清汤,不但没有什么食欲而且喝着也不鲜美,那么炖羊肉到底该加什么调料才能汤色奶白,营养鲜美呢?下面重庆羊肉汤锅加盟就为大家来一一解答。

  炖羊肉放什么调料?

  炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料,但食盐需加入,这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下:

  1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;

  2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓;

  3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓,主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒,而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白,而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨,羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了,因为它们都有较多的脂肪颗粒;

  4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料,二者主要作用是去腥增香,当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥,装碗时再加点香菜,香味更浓,口味更诱人。

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  炖羊肉汤需要牢记哪三样?

  炖羊肉汤需要牢记山楂、带脂肪类以及提香类3样,具体脂肪类和提香类有如下:

  1、脂肪类常用:羊油、羊肥肉、羊大骨三种,羊油和肥肉是脂肪较多的,炖汤更易炖白,而羊大骨脂肪相对较少,可以将羊大骨先焯水去血沫,然后热油慢炸3分钟后炖汤,这样炸过后的羊大骨脂肪颗粒更多,炖汤可以更快炖白且香味更浓;

  2、提香类常用:葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种,葱姜料酒米酒需要提前放,而胡椒粉和香菜、香葱可以加,只要炖羊肉汤时同时做到用上这3大类料,羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白,味道还更鲜美好喝。

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  “炖羊肉汤”之烹饪小提示:

  (1)炖羊肉汤选择3肥7瘦的羊肉,这样羊肉脂肪多,羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓。

  (2)炖羊肉汤时,还可以同时加白萝卜一起炖煮,白萝卜有解腻效果,一起炖喝汤不会发腻,同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果,也能将羊肉汤变白,因此加萝卜一起炖煮羊肉汤会更快炖白。

  (3)炖羊肉汤时,食盐放加,因为食盐加入太早会让羊肉缩紧,影响羊肉软烂的速度,加其实一样可以入味,并且羊肉汤不会被炖发黑。

  其实炖好一锅香浓奶白的羊肉汤还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,哪怕是一次做羊肉汤也能轻松做的全家老小都爱喝呢?


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