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一：如何选汤？
很多餐馆的羊肉汤锅的汤端出来都是白白亮亮的，汤非常浓郁，然而自己在家熬羊肉汤时不管囊个熬都熬不出奶白色。这到底是为什么呢？问老板，老板总会说这是家传的，秘方不方便透露。
事实上，喝到颜色特别白的羊肉汤你一定要警惕！
曾经很多媒体都做过实验，只有加入羊肉粉、增白剂或者香精，羊肉汤颜色才会泛白，气味才会比自家熬制的更浓郁！
正常的羊肉汤和我们自己在家熬出的汤的颜色差不多，呈浅褐色或浅黄色，气味自然清香。
二：如何选肉？
汤选好了，接下来该选肉了！
冬天，很多羊肉汤锅店门口都挂上了血淋淋地羊肉，以新鲜招揽顾客！然而，却很少有店铺真正是现杀现卖的，很多都是卖的冻羊肉！
一、如何辨别冻羊肉和鲜羊肉？
从色泽上辨别
新鲜冻羊肉：色彩鲜亮,呈鲜红色。
反复解冻的羊肉：暗红色。
3个月以上冻羊肉：颜色发白。
一年以上的冻羊肉：颜色变黄。
从肌纤维上辨别：
新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不黏手。
从味道上辨别
新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味。
三：如何吃？
话说吃了几十年的火锅，
烫菜的顺序都是错的，羊肉汤锅也一样！
为了吃出健康，正确吃菜顺序是这样的——
先吃菜再吃肉！
吃羊肉汤必点菜
吃羊肉汤锅，南城人爱吃的一道菜是白萝卜，来个几盘才过瘾！
吃羊肉时千万不要吃这些
很多人喜欢在蘸料中加醋，这个做法是错误的！
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