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浅谈重庆羊肉汤锅的做法!

2020-10-21

      羊肉汤锅

  1、简介:

  2、技法:煮、涮。

  3、特点:

  色泽乳白,肉糯滑爽,汤鲜味美.冬季佳品。

  4、锅底配方:

  (1)主料:

  幼绵羊1只(约10千克),猪捧骨1000克,鲜活鲫鱼1000克。

  (2)调助料:

  老姜1000克,大葱1000克,葱段200克,姜150克,料酒1 000克,食用矾少许,胡椒粉1克,精盐2克,红枣15克,枸杞3克,鸡精2克,味精1克,羊化油25克,猪化油300克。

  (3)香料配比和处理方法:

  花椒3克,胡椒粒5克,八角10克,桂皮6克,山奈5克。(八角、桂皮掰成小块)。

  5、特荐烫食原料:

  熟羊肉500克,熟羊杂500克,香菜丸子150克,酥肉150克,火腿肠150克,午餐肉150克,金针菇150克,鲜香菇150克,水发木耳100克,银丝粉100克,萝卜200克,白菜心150克。

  6、特荐味碟:

  油酥豆瓣腐乳碟

  特点:微辣鲜香,风味诱人。

  主要调味原料:油酥豆瓣30克。

  辅助调味原料:豆腐乳泥15克,青椒粒20克,香葱花10克,香菜末8克。

  制作程序:味碟调制:取专用碟,均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒,撒上香葱花、香菜末即可。

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