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生活小妙招—如何挑选好的羊肉食材?

2020-09-23

  一、如何挑选好羊肉?

  黏手的新鲜,骨头细的嫩,可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。

  1. 整块的羊肉摸一摸

  新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性,越细致紧密的越好。

  2. 带骨的羊肉看骨骼

  采购带骨的羊肉块时,可以比较骨骼的粗细,通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。

  3. 切片的羊肉观色泽

  新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的是软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的会呈鲜红色,而时间放得久的会发白,反复解冻的往往呈暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,脂肪部份应洁白细腻,如果变黄,则说明已经冻了很长时间。

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  二、如何辨别假羊肉?

  1. 看色泽

  羊肉的颜色应是鲜红色、比牛肉略浅,而猪肉是粉红色、鸭肉是暗红色。

  2. 看纹理

  羊肉的纹理较细,成条纹状排列分布。

  3. 看脂肪分布

  羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,俗称“大理石花纹”。

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  三、如何辨别“瘦肉精羊肉”?

  近来市场上出现了一种瘦肉精羊肉,羊打开以后没有肥肉,几乎都是瘦肉,据监测,这种羊肉内含克伦特罗,同时也是常用的一种瘦肉精,它提高了猪牛羊的出肉率,但会残留在肉品中。

  1. 看颜色

  正常的羊肉呈爽朗的鲜红色,瘦肉精羊肉呈深红色。

  2. 闻味道

  正常羊肉有一股很浓的羊膻味,瘦肉精羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

  3. 看肥膘

  有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

  4. 摸肉壁

  好的羊肉肉壁厚度一般在4--5厘米左右,瘦肉精羊肉肉壁一般只有2厘米左右。

  四、不同部位有不同做法

  对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。不过,每种做法适合使用的羊肉部位不同,所蕴含的营养成份也不尽相同,因此在烹饪羊肉时,要结合每个不同的部位来加以制作。

  

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