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重庆羊肉汤锅加盟:7种去羊膻味的方法,羊肉可口嫩滑,清香无腥味!

2020-09-09

  羊肉脂肪中的一些支链脂肪酸可能是导致膻味的因素。而这些支链脂肪酸,是在羊一个胃——瘤胃中产生的,微生物将羊吃的食物中的脂质分解,就会产生一些支链脂肪酸,沉淀、被吸收。

  此外,羊的腰部皮下脂肪、胸部肌肉,沉淀的脂肪酸较多,比其他部位要膻味浓一些。

  一 米醋去膻法

  米醋和酒都可以去膻味,不过加酒的话就改变味道了

  米醋酸味没有那么浓烈,相对比较柔和,而且有淡淡的甜味,烹饪菜肴时加入米醋,会让菜品更加的香味浓郁。另外在烹饪高钙食物时,加入米醋能让钙质分解,达到更好的吸收效果。所以相对其它醋,米醋是更适合当佐料烹饪。

  将洗好的羊肉切成较大块状,放入沸水锅中,以500克羊肉放入500克水、加入5克米醋的比例进行操作,为了避免营养流失,待水刚开后,马上将羊肉捞出,稍稍晾干后,就可以切成片或丝了,再进行烹调就没有膻味了。

  二绿豆去膻法

  绿豆的豆腥味与羊膻味可以很好地融合,变为一种滋补香气。

  在炖煮羊肉时,可放入锅内10粒左右绿豆,绿豆释放出的豆味也能将羊肉的膻味去除干净。

  七 药料去膻法

  药料包

  用纱布包好碾碎的草果、砂仁、丁香、豆蔻、紫苏等药料与羊肉一同炖煮,既可以除去羊肉膻味,而且经药料炖煮的羊肉易消化,又可去病。

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