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羊杂碎汤的介绍

2020-01-19

  羊杂碎汤的介绍

  羊全身上下都是宝,羊肉可做成羊肉汤,羊杂碎(由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的)可烹饪成各式精品菜肴。羊杂碎汤是清真菜菜谱之一,也是一道名优小吃。以羊肚为制作主料,羊杂碎汤的做菜方法以烧菜主导,口感归属于咸鲜香。羊杂碎汤具备色白、汤鲜的特点,虽味儿深厚,但又清新不油腻。

  羊杂碎汤的作法是:将鲜羊头肉清洗,揩掉油,放到将要开的水锅里烫一下,捞起来,放砧板上刮掉肚毛,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住将羊心洗净备用。将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。

  锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

  动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,可是含碳水化合物也比肉高,通常制做时连在下水里的人体脂肪一同入锅,使本菜无论是含人体脂肪量或碳水化合物量都较为高。因而,本菜不适合心肌梗塞,胆固醇高及其中老年常吃。


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