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重庆羊肉汤技术培训--重庆羊肉汤的独特之处

2019-07-22

一:肉的选材因地质的原因非常独特

羊汤的历史已经广为流传,味美,早已被大众所接受,几乎是男女老少耳熟能详的吃食,羊肉汤店遍及全国各地,可是重庆却有着独特的地理优势,重庆羊肉汤以精选三年零的青山羊为主要原料,以重庆黄河故道和大沙河两岸的羊为佳.羊肉鲜嫩,口感不腥不膻,不粘不腻,独具特色.重庆羊肉汤技术培训

二:汤的做工很是讲究

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重庆的羊肉汤其实是菏泽地区的传统小吃,羊汤的色泽呈乳白色,香而不腻,鲜香爽口,里面再加上一些香菜,葱段,辣椒油这些个辅料,汇集一起,简直是人间的美味,羊骨砸断铺在锅底,上面再放上羊肉,另加清水,撇去上面的浮沫,熬制越久,味道越是浓郁,再配上一盘荷叶大饼,便是一顿极为丰盛的菜肴了.重庆綦岭羊餐饮有限公司羊肉汤总店

三:重庆羊肉汤的大料也颇为讲究,白芷,桂皮,当归,黄芪等等佐料一起熬制

1.原料没有详细比例,下锅没有先后区分;

2.火候掌握不规律,鲜汤出不来,肉的出成率还低;重庆羊肉汤技术培训

3.香料配比没有标准,过浓或过寡,不但不能提出羊肉鲜味,还压住羊肉的香味;

4.汤不白不浓,羊油与羊汤不能互溶,羊油漂在汤上让食客感觉很油腻;

5.很多做羊汤的不知道羊汤有出锅粉的调制,出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。


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