羊肉米线店加盟
您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 公司新闻

重庆羊肉汤技术培训--羊肉去膻的十个方法

2019-07-22

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 

三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。重庆羊肉汤技术培训

四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

重庆羊肉汤锅加盟

六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。重庆綦岭羊餐饮有限公司羊肉汤总店

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。



标签

最近浏览:

联系我们

未标题-17.png131-4033-6198

座机号码:4006816878

邮箱地址:1066098876@qq.com

地址:重庆市綦江区文龙街道凯旋名城4栋17-6

重庆羊肉汤锅加盟     
    扫码咨询     


Copyright © 重庆綦岭羊说餐饮文化有限公司 专业从事于 重庆羊肉汤锅加盟,羊肉米线店加盟,重庆羊肉米粉加盟 , 欢迎来电咨询!
Powered by 祥云平台   技术支持:祥云平台 服务支持:重庆卓光 备案号:渝ICP备19008593号
声明:本站部分内容图片来源于互联网,如有侵权第一时间联系管理员删除,谢谢!